Manger, et tout particulièrement bien manger, fait partie des plaisirs de la vie. Toutefois, nombreuses sont les Lamistes à avoir des problèmes diététiques, voire à devoir suivre des régimes strictement sans gras. Voici donc quelques recettes qui tiennent compte de ces restrictions et peuvent agrémenter notre quotidien. Elles ont été publiées dans de précédentes éditions de Flam Infos. Marie-Hélène Mancel les a retrouvées pour vous et les met à votre disposition ici, où elles seront sans doute plus faciles à retrouver.

Petit pâté de veau aux herbes

Pour deux personnes: mixez 250g de viande de veau maigre avec 100g de champignons crus, un blanc d’œuf, une échalote, une gousse d’ail. Ajoutez 30g de pain de mie ramolli dans du lait écrémé, salez, poivrez et incor-porez une cuillerée à soupe de fines herbes hachées. Remplissez avec ce mélange un petit moule ovale graissé (ou garni de papier sulfurisé) et faire cuire 25mn à four moyen. Si le pâté dore trop, couvrez-le avec du pa-pier aluminium. (Flam Infos, Janvier 2002, N° 2 page 2).

Salade de raie au pamplemousse (attention pamplemousse et sirolimus ne font pas bon ménage! )

Prenez un petit aileron de raie d’environ 350 à 400 g. Faites-le pocher 5-7 min. dans un court-bouillon parfumé avec du thym et du laurier. Quand le poisson est cuit, égouttez-le puis retirez la peau et les arêtes. Disposez-le encore tiède sur une assiette et arrosez-le avec un mélange composé de 2 cuillerées à café de jus de citron et une cuillerée à café d’huile. Garnissez-le d’un pamplemousse jaune que vous avez coupé en petits dés. Saupoudrez de fines herbes (persil, estragon, ou aneth haché menu) et servez aussitôt.
(Flam Infos, Janvier 2002, N° 2 page 2).

Flan aux pommes

Pour 2 personnes: travaillez ensemble ½ verre de lait écrémé, 2 jaunes d’œuf, 1 cuillerée à soupe rase de farine, un zeste de citron, 2 cuillerées à soupe d’édulcorant en poudre (aspartame). Ajoutez une belle pomme râpée citronnée. Battez deux blancs d’œuf en neige ferme, incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez dans un moule à revêtement anti-adhésif, saupoudrez de cannelle et faites cuire 20 min. à four préchauffé thermostat 5/6 (Flam Infos, Janvier 2002, N° 2 page 2).

Pintade à la normande

Faire revenir 2 à 3 échalotes dans une cocotte bien chaude, gaz moyen. Lorsqu’elles sont légèrement teintées, ajouter la pintade, laisser dorer de toutes parts et flamber avec la moitié d’un petit verre de cognac. Ajouter deux bols d’eau, en remuant les échalotes, très peu de sel, et du poivre blanc en grains. Laisser cuire 10 min. environ et ajouter un petit pot de crème fraîche à 8% de MG. Retourner la pintade et ajouter 1 kg de pommes vertes (acides et fermes si possible) dont on a retiré le trognon central au vide-pommes. Laisser mijoter le plus longtemps possible (45 à 60 min.)
(Flam Infos, Avril 2002, N° 3 page 7).

Cake aux raisins, parfumé à l’orange (sans matière grasse)

• 300 g. raisins secs bio (bruns et dorés à parts égales)
• 150 g. sucre brun bio
• Écorce finement râpée de 2 oranges bio
• 300 ml de thé noir chaud
• 275 g de farine bio
• ½ sachet de poudre à lever (soit env. 1 ½ cuillère à café)
• 1 œuf bio.

Mettre les raisins secs, le sucre et le thé chaud dans une terrine, mélanger, couvrir, et laisser reposer une nuit. Chemiser de papier sulfurisé deux moules oblongs (env. 9 x 19 cm). Ajouter la farine (+ poudre à lever) au mélange de thé, fruits et sucre, puis ajouter l’œuf battu. Verser dans les moules préparés, et cuire à 150° durant environ 75 minutes. Servir en tranches, nature ou, à volonté, beurré (Flam Infos, Juin 2013, N°43 page 9 ).

La millassine, gâteau au yaourt

• 3 œufs entiers
• ½ l de lait demi écrémé
• 130g de farine
• 130g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 cuillérées à soupe de rhum (facultatif)
• 2 cuillerées à soupe de fleurs d’oranger
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, travailler la farine, le sucre, les œufs et parfums. Y mélanger doucement le lait bouillant en tournant. Verser le tout dans un moule à tarte avec du papier de cuisson. Le mettre au four chaud (thermostat 6-7), pendant 20mn, jusqu’à obtenir une couleur dorée, mais retirer la millassine avant qu’elle ne sèche. Tester avec la pointe du couteau. Laisser refroidir avant de servir (Flam Infos, Mai 2015, N°48 page 16 /17).

Crumble allégé

• 80 gr de farine
• 50 gr de cassonade
• 1 carré frais 0 %
• 1 jaune d ‘œuf
• 3 pommes Royal Gala.

Mettre tous les ingrédients (sauf les pommes) dans un saladier et émietter le mélange entre les deux mains. Déposer dans des ramequins de diamètre 12 cm les morceaux de pommes coupés en cubes, puis, par dessus, le mélange émietté. Mettre au four à 220 degrés pendant 25 minutes
(Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17).

Méli-mélo de pain d’épices et de poire au yaourt de brebis 0%

• 6 poires
• 7 cm de gingembre frais
• 100 gr de sucre de canne blond
• 12 petites tranches de pains d’épices
• 25 gr de yaourt de brebis 0%.

1) Peler les poires, en ôter les pépins et couper leur chair en cubes. Les placer dans une casserole avec le gingembre fraîchement râpé et 50 gr de sucre. Laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes environ. 2) Égoutter. Réserver séparément le sirop obtenu et la compote de poires. 3) Couper les tranches de pain d ‘épices en cubes. 4) Battre le yaourt de brebis 0% avec 30 gr du sucre restant et le sirop de poire-gingembre. 5) Dans des verrines, alterner la crème au yaourt, la compote de poires et les cubes de pain d ‘épices. 6) Placer au réfrigérateur et servir très frai (Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17) .

Oeufs à la neige à l’orange

• 45 cl jus d ‘orange
• 80 + 30 gr de sucre en poudre blanc
• 25 gr de maïzena

Dans une casserole, mélangez le jus d ‘orange, le sucre et la maïzena. Portez à ébullition une minute en mélangeant puis remplir les 5 ramequins et laisser refroidir. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 30 gr de sucre blanc puis faire des petits tas de blancs dans une assiette et déposer au four micro onde (30 secondes four 250 watts). Déposez les blancs sur la crème et ajouter une lamelle d écorce d ‘orange (Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17) .

Clafoutis sans beurre

• 750g de cerises noires
• 125g de sucre
• 60g de farine
• 3 dl de lait
• 3 œufs entiers
• vanille
• sel

Délayez la farine, le sucre et les œufs que vous ajouterez un par un, une prise de sel, un peu de vanille et le lait froid. Cette pâte étant bien mélangée, passez la au chinois pour éviter qu’il y reste des grumeaux. D’autre part, retirez les noyaux à 750 g de cerises très noires que vous mettrez dans un plat à gratin et versez l’appareil par-dessus, saupoudrez de sucre. Four assez chaud. Servez froid ou tiède. Vous pouvez également mettre d’autres fruits (Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17) .

Noix de St Jacques fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

Pour 2 personnes :

• 200 gr de noix de St-Jacques
• 120 gr de poireaux
• 100gr de carottes
• 2 pommes de terre
• Ail, sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• Un peu de pain grillé finement râpé

Faire rissoler à petit feu les noix de St-Jacques dans un peu d’huile, puis ajouter ½ verre de vin blanc. Chauffer 3 minutes, et laisser mariner. Passer les légumes à la mandoline. Les faire rissoler pendant 9 minutes, puis ajouter l’ail finement haché. Pour la sauce, déposer la cuillerée de farine avec un peu d’huile. Faire chauffer et ajouter rapidement le jus des St-Jacques et un peu d’eau. Ajouter sel et poivre.

Dans 2 ramequins : mettre les St-Jacques, les légumes, la sauce et saupoudrer de pain grillé. Mettre au four 20 minutes à 200 degrés. Puis 6 minutes sous le grill pour dorer (Flam Infos, Janvier 2017, N°53 page 16-18).

Pain d’épices

• Miel tiède 200 gr
• 1 œuf
• Levure chimique
• Farine de seigle T 130: 120 gr
• Farine blanche T 65: 80 gr
• Lait tiède: 100 ml ou 1 yaourt nature ou parfumé
• Épices Ducros quatre épices moulues (1 à 2 pointes de couteau!)
• Le petit plus: 50 gr d
  écorces d
  orange

Vous tamisez ensemble la farine de seigle, la farine blanche et la levure.
Vous mélangez avec le miel ?ède et vous rajoutez le lait ou le yaourt, puis l
œuf. Vous mélangez bien l’ensemble et vous incorporez les écorces d
orange et les arômes. Mettre en moule. Cuisson 160°45 minutes.

Variante: Farine blanche T 65: 150 gr, Farine de seigle : 50 gr , 1 œuf, 1 sachet de levure, sucre de canne liquide 100ml, 100 gr de miel, 100 ml de lait tiède ou 1 yaourt. Rajoutez: raisins. Cuisson 220°20 minutes (Flam Infos, Janvier 2017, N°53 page 16-18).

Rillettes de cabillaud (ou variante avec du thon)

Pour 3 personnes :

• 250 gr de cabillaud ou 250 gr de thon au naturel (boite)
• 1 échalote moyenne
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à café de moutarde ancienne
• 2 petits suisses 0 % mg
• sel, poivre, persil

Émincer l’échalote, la faire revenir à sec ou dans un peu d’huile diététique jusqu’à ce qu’elle soit translucide. A la fin de la cuisson ajouter le jus de citron. Cuire le cabillaud dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec. Dans un saladier, émietter le poisson cuit, ajouter l’échalote puis les 2 petits suisses, la moutarde, le sel, le poivre et persil. Mélanger pour rendre la préparation homogène. Servir bien frais, tartiné sur du pain ! (Flam Infos, Janvier 2017, N°53 page 16-18).

Béchamel allégée

Pour 1 personne:

• 8g de Maïzena
• 100 ml de lait écrémé
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

1) Dans un récipient, délayer la Maïzena avec un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition. 2) Verser ce lait chauffé dans le récipient contenant la Maïzena, bien mélanger puis reporter sur le feu jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. 3) Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade (Flam Infos, Janvier 2018, N°55 page 25-27) .

Orange givrée

Pour 1 personne:

• 1 orange
• 50 g de fromage blanc 0%
• 2 cuillerées à café d’édulcorant en poudre

1) Découper l’extrémité de l’orange pour en faire un chapeau. 2) Vider le fruit de sa chair à l’aide d’un couteau et d’une petite cuillère. Placer l’écorce et le chapeau au congélateur. 3) Mixer la pulpe après avoir retiré les pépins, y ajouter le fromage blanc et l’édulcorant. 4) Placer au congélateur une demi-heure puis verser dans l’écorce givrée. Faire prendre une heure au congélateur. 5) Au moment de servir, poser le chapeau sur l’orange givrée
(Flam Infos, Janvier 2018, N°55 page 25-27 ).

Bavarois aux fruits

Pour 1 personne:

• 100 à 150 g de fruits épluchés
• 50 g de fromage blanc 0 %
• 1 cuillerée à soupe d’édulcorant en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 1 blanc d‘œuf en monté en neige

1) Mixer les fruits avec le fromage blanc et l’édulcorant. 2) Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 3) Essorer la gélatine et la dissoudre ensuite dans un quart de verre d’eau bouillante. 4) Verser cette gélatine en filet dans le mélange de fruits en remuant vivement. Ajouter ensuite délicatement le blanc d‘œuf battu en neige ferme. 5) Verser dans une coupe à dessert et laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
(Flam Infos, Janvier 2018, N°55 page 25-27 ).