Huile non grasse
Une huile de TCM (Triglycérides à Chaînes Moyennes) de chez Nutricia peut vous être utile. Elle est en vente en pharmacie et, en France, peut être remboursée par la Sécurité sociale. Pensez à demander une ordonnance à votre médecin.
Sauces
Voici trois recettes tirées du livre de Jean-François Piège, Zéro gras. Plus de 50 recettes lights et gourmandes qui ont fait leurs preuves, Hachette pratique, avril 2018, 128 p., voir Flam Infos n° 58, Juillet 2019, pp- 35-36)
Mayonnaise sans huile
Pour un bol de sauce, temps de préparation : 5 minutes, temps de repos 1 heure
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuill. à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin (ou jus de citron)
- Sel
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, ensuite les faire fondre dans le bouillon de légumes chaud, puis laisser prendre au frais. Mixer la gélatine jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le jaune d’œuf et le vinaigre.
Ajouter la gelée
Monter la mayonnaise à la gelée à l’aide d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
(se conserve deux jours au réfrigérateur).
Sauce cocktail sans huile
Pour 1 bol de sauce, temps de préparation : 5 minutes
- 200 g de mayonnaise sans huile
- 60 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 grosse cuill. à soupe de purée de tomates
- ½ cuill. À café de cognac
- 1 filet de vinaigre de vin rouge
Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
Sauce curry sans huile
Pour un bol de sauce, temps de préparation : 5 minutes
- 6 grosses cuill. À soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
- Le zeste et le jus d’un citron vert
- 1 cuill. à café de curry
- 3 gouttes de tabasco
- 1 pincée de sel
Fouettez le fromage avec l’ensemble des ingrédients.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Elle accompagne de la volaille, du poisson blanc cuite à la vapeur, des crevettes, des crudités.
