Poisson

Cotriade de poisson revisitée pour un régime pauvre en graisse

Pour 4 personnes

700 g de lotte ou un autre poisson blanc
2 oignons roses
2 carottes
600 g de pomme de terre
150 g de champignons
10 cl de vin blanc
10 cl d’eau
1 petite boite de bisque de homard

Préparation:
Faire fondre les oignons dans un peu d’eau. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Cuire les légumes pendant 20 mn avec l’eau et le vin blanc. Ajouter la bisque de homard, les champignons et le poisson découpé en part.
Cuire pendant 15 mn.

Précision: la bisque de homard contient environ 3% de matières grasses (Flam Infos n° 61, Janvier 2021).

Moules à la Portugaise

Pour 4 personnes :
Ingrédients
2 kg de moules
2 beaux poivrons (1 rouge et 1 vert)
2 verres de riz
Poivre
Préparation
Nettoyez les moules et les réserver.
Lavez, épépinez les poivrons puis coupez
les en lamelles. Dans la cocotte, versez un peu d’eau pour y
précuire les lamelles de poivrons. Surveillez pour qu’elles ne brûlent pas. Laissez refroidir.
Versez le riz sur les poivrons. Poivrez. Inutile d’ajouter de l’eau, le jus des moules suffira pour cuire
le riz.
Ajoutez par
dessus les moules et laissez cuire jusqu’à leur complète ouverture.
Au moment de déguster, vous apprécierez l’association moules, riz et poivrons (Flam Infos n° 61, Janvier 2021).

Salade de raie au pamplemousse

(Attention : pamplemousse et sirolimus ne font pas bon ménage! )

Prenez un petit aileron de raie d’environ 350 à 400 g. Faites-le pocher 5-7 min. dans un court-bouillon parfumé avec du thym et du laurier. Quand le poisson est cuit, égouttez-le puis retirez la peau et les arêtes. Disposez-le encore tiède sur une assiette et arrosez-le avec un mélange composé de 2 cuillerées à café de jus de citron et une cuillerée à café d’huile. Garnissez-le d’un pamplemousse jaune que vous avez coupé en petits dés. Saupoudrez de fines herbes (persil, estragon, ou aneth haché menu) et servez aussitôt.
(Flam Infos, Janvier 2002, N° 2 page 2).

Noix de St Jacques fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

Pour 2 personnes :

• 200 gr de noix de St-Jacques
• 120 gr de poireaux
• 100gr de carottes
• 2 pommes de terre
• Ail, sel, poivre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• Un peu de pain grillé finement râpé

Faire rissoler à petit feu les noix de St-Jacques dans un peu d’huile, puis ajouter ½ verre de vin blanc. Chauffer 3 minutes, et laisser mariner. Passer les légumes à la mandoline. Les faire rissoler pendant 9 minutes, puis ajouter l’ail finement haché. Pour la sauce, déposer la cuillerée de farine avec un peu d’huile. Faire chauffer et ajouter rapidement le jus des St-Jacques et un peu d’eau. Ajouter sel et poivre.

Dans 2 ramequins : mettre les St-Jacques, les légumes, la sauce et saupoudrer de pain grillé. Mettre au four 20 minutes à 200 degrés. Puis 6 minutes sous le grill pour dorer (Flam Infos, Janvier 2017, N°53 pages 16-18).

Rillettes de cabillaud (ou variante avec du thon)

Pour 3 personnes :

• 250 gr de cabillaud ou 250 gr de thon au naturel (boite)
• 1 échalote moyenne
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à café de moutarde ancienne
• 2 petits suisses 0 % mg
• sel, poivre, persil

Émincer l’échalote, la faire revenir à sec ou dans un peu d’huile diététique jusqu’à ce qu’elle soit translucide. A la fin de la cuisson ajouter le jus de citron. Cuire le cabillaud dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe de vin blanc sec. Dans un saladier, émietter le poisson cuit, ajouter l’échalote puis les 2 petits suisses, la moutarde, le sel, le poivre et persil. Mélanger pour rendre la préparation homogène. Servir bien frais, tartiné sur du pain ! (Flam Infos, Janvier 2017, N°53 page 16-18).

Viandes

Petit pâté de veau aux herbes

Pour deux personnes : mixez 250g de viande de veau maigre avec 100g de champignons crus, un blanc d’œuf, une échalote, une gousse d’ail. Ajoutez 30g de pain de mie ramolli dans du lait écrémé, salez, poivrez et incorporez une cuillerée à soupe de fines herbes hachées. Remplissez avec ce mélange un petit moule ovale graissé (ou garni de papier sulfurisé) et faire cuire 25mn à four moyen. Si le pâté dore trop, couvrez-le avec du papier aluminium. (Flam Infos, Janvier 2002, N° 2 page 2).

Soupe Poulet brocolis au curry

Préparation 20 min. Cuisson 15 min. (Recette de Santé Magazine)

• 5 l de bouillon de légumes
• 200 g de blancs de poulet 
• 1 tête de brocoli 
• 1 poivron rouge
• 1 tige de ciboule
• 12 brins de coriandre 
• 1 à 2 c. à c. de curry (selon les goûts) 
• 1 citron vert 
• sel 
• poivre

1. Coupez les fleurettes de brocoli. Détaillez le poulet en lanières. Retirez le pédoncule du poivron, les graines et les parties blanches. Coupez-le en petites lanières. Lavez, coupez en petits tronçons la ciboule.
2. Portez le bouillon de légumes à ébullition avec le curry. Salez, poivrez. Versez-y tous les ingrédients précédents. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
3. Juste avant de servir, décorez de coriandre et assaisonnez d’un jus de citron.

Pintade à la normande

Faire revenir 2 à 3 échalotes dans une cocotte bien chaude, gaz moyen. Lorsqu’elles sont légèrement teintées, ajouter la pintade, laisser dorer de toutes parts et flamber avec la moitié d’un petit verre de cognac. Ajouter deux bols d’eau, en remuant les échalotes, très peu de sel, et du poivre blanc en grains. Laisser cuire 10 min. environ et ajouter un petit pot de crème fraîche à 8% de MG. Retourner la pintade et ajouter 1 kg de pommes vertes (acides et fermes si possible) dont on a retiré le trognon central au vide-pommes. Laisser mijoter le plus longtemps possible (45 à 60 min.)
(Flam Infos, Avril 2002, N° 3 page 7).