Bavarois aux framboises

Pour 8 personnes :

• 6 feuilles de gélatine
• 130 g de sucre en poudre
• 1 dl d’eau
• 600 g de framboises
• ½ jus de citron
• 30 cl fromage blanc 0% ou 20%

Pour la décoration : quelques framboises et feuilles de menthe

Préparer un sirop collé : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Dans une casserole réunir le sucre et l’eau, porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées une par une en remuant. Laisser refroidir. Mixer les framboises pour en faire une purée. Ajouter le jus de citron. Dès que le sirop collé commence à prendre, ajouter la purée de fruits, mélanger délicatement. Laisser épaissir sur un lit de glace (poche glacée ou bloc pour congélateur).

Dès que la consistance est semi prise, ajouter peu à peu le fromage blanc. Mélanger délicatement le tout. Prendre un cercle, le garnir avec la préparation. Réserver au frais minimum 4 heures.

Remarques : – Bien épépiner les framboises pour éviter le désagrément des petits pépins. – Peut se réaliser avec d’autres fruits : fraises, mangues.

Bonne dégustation !

Flan aux pommes

Travailler ensemble un demi-verre de lait écrémé, 2 jaunes d’œufs, 1 cuillerée à soupe rase de farine, un zeste de citron, et 2 cuillerées à soupe d’édulcorant en poudre. Ajouter une belle pomme râpée citronnée. Battre deux blancs d’œufs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule à revêtement anti-adhésif, saupoudrer de cannelle et faire cuire 20 mn à four préchauffé thermostat 5/6
(Flam Infos, Avril 2002, N° 3 page 7).

Flan pâtissier sans pâte

Préparation 20 min.      Cuisson 40 min. Temps total: 1h

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 litre de lait (demi-écrémé ou écrémé).
• 160g de sucre (ou moins en fonction des goûts)
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• ½ c. à café de vanille en poudre

Battez au fouet électrique les œufs, la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevé du litre de lait). Versez le lait restant dans une casserole, avec le sucre et la vanille en poudre. Portez le tout à ébullition. Versez le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs en continuant de battre au fouet électrique.

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu très doux sans cesser de remuer. Laissez frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie. Versez la préparation dans votre moule beurré et fariné et enfournez pour 40 minutes à 180° C. Couvrir si nécessaire les 5 dernières minutes.

Laissez complètement refroidir avant de démouler. Placez au réfrigérateur pour une nuit avant de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur s’il en reste.

Astuces: Selon vos envies vous pouvez ajouter quelques pruneaux ou abricots ou tous autres fruits de votre choix…  même tenter une version avec des pépites  de chocolat… Cette recette est compatible avec le régime pauvre en graisse sans les pépites au chocolat

Recette extraite de “le journal des Femmes” (Flam Infos, Janvier 2020, N° 59, page 13).

Cake aux raisins, parfumé à l’orange (sans matière grasse)

• 300 g. raisins secs bio (bruns et dorés à parts égales)
• 150 g. sucre brun bio
• Écorce finement coupée de 2 oranges bio
• 300 ml de thé noir chaud
• 275 g de farine bio
• ½ sachet de poudre à lever (soit env. 1 ½ cuillère à café)
• 1 œuf bio.

Mettre les raisins secs, le sucre et le thé chaud dans une terrine, mélanger, couvrir, et laisser reposer une nuit. Chemiser de papier sulfurisé deux moules oblongs (env. 9 x 19 cm). Ajouter la farine (+ poudre à lever) au mélange de thé, fruits et sucre, puis ajouter l’œuf battu. Verser dans les moules préparés, et cuire à 150° durant environ 75 minutes. Servir en tranches, nature ou, à volonté, beurré (Flam Infos, Juin 2013, N°43 page 9 ).

La millassine

• 3 œufs entiers
• ½ l de lait demi écrémé
• 130g de farine
• 130g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 3 cuillérées à soupe de rhum (facultatif)
• 2 cuillerées à soupe de fleurs d’oranger
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, travailler la farine, le sucre, les œufs et parfums. Y mélanger doucement le lait bouillant en tournant. Verser le tout dans un moule à tarte avec du papier de cuisson. Le mettre au four chaud (thermostat 6-7), pendant 20mn, jusqu’à obtenir une couleur dorée, mais retirer la millassine avant qu’elle ne sèche. Tester avec la pointe du couteau. Laisser refroidir avant de servir (Flam Infos, Mai 2015, N°48 page 16 /17).

Le gâteau  au yaourt

• 1 yaourt nature ( le pot sert de mesure )
• 1 pot ½ de sucre
• 3 pots de farine blanche
• 4 œufs entiers
• 1 pot d’huile
• 1 sachet de levure chimique

Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec un fouet.Prendre un moule à cake, mettre du papier de cuisson et y verser la pâte.Faire cuire entre 35 et 40 mn, thermostat 5-6.Pour parfumer le cake nature : 1 à 2 cuillerées de fleur d’oranger, 1 petite cuillerée de vanille ou d’amande amère.Il est possible d’utiliser de la farine de châtaigne (Flam Infos, Mai 2015, N°48 page 16 /17).

Crumble allégé

• 80 gr de farine
• 50 gr de cassonade
• 1 carré frais 0 %
• 1 jaune d ‘œuf
• 3 pommes Royal Gala.

Mettre tous les ingrédients (sauf les pommes) dans un saladier et émietter le mélange entre les deux mains. Déposer dans des ramequins de diamètre 12 cm les morceaux de pommes coupés en cubes, puis, par dessus, le mélange émietté. Mettre au four à 220 degrés pendant 25 minutes
(Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17).

Méli-mélo de pain d’épices et de poire au yaourt de brebis 0%

• 6 poires
• 7 cm de gingembre frais
• 100 gr de sucre de canne blond
• 12 petites tranches de pains d ‘épices
• 25 gr de yaourt de brebis 0%
•  

1) Peler les poires, en ôter les pépins et couper leur chair en cubes. Les placer dans une casserole avec le gingembre fraîchement râpé et 50 gr de sucre. Laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes environ. 2) Égoutter. Réserver séparément le sirop obtenu et la compote de poires. 3) Couper les tranches de pain d ‘épices en cubes. 4) Battre le yaourt de brebis 0% avec 30 gr du sucre restant et le sirop de poire-gingembre. 5) Dans des verrines, alterner la crème au yaourt, la compote de poires et les cubes de pain d ‘épices. 6) Placer au réfrigérateur et servir très frai (Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17) .

Oeufs à la neige à l’orange

• 45 cl jus d ‘orange
• 80 + 30 gr de sucre en poudre blanc
• 25 gr de maïzena

Dans une casserole, mélangez le jus d ‘orange, le sucre et la maïzena. Portez à ébullition une minute en mélangeant puis remplir les 5 ramequins et laisser refroidir. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et 30 gr de sucre blanc puis faire des petits tas de blancs dans une assiette et déposer au four micro onde (30 secondes four 250 watts). Déposez les blancs sur la crème et ajouter une lamelle d écorce d ‘orange (Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17) .

Clafoutis sans beurre

• 750g de cerises noires
• 125g de sucre
• 60g de farine
• 3 dl de lait
• 3 œufs entiers
• vanille
• sel

Délayez la farine, le sucre et les œufs que vous ajouterez un par un, une prise de sel, un peu de vanille et le lait froid. Cette pâte étant bien mélangée, passez la au chinois pour éviter qu’il y reste des grumeaux. D’autre part, retirez les noyaux à 750 g de cerises très noires que vous mettrez dans un plat à gratin et versez l’appareil par-dessus, saupoudrez de sucre. Four assez chaud. Servez froid ou tiède. Vous pouvez également mettre d’autres fruits (Flam Infos, Février 2015, N°47 page 17) .

Pain d’épices

• Miel tiède 200 gr
• 1 œuf
• Levure chimique
• Farine de seigle T 130: 120 gr
• Farine blanche T 65: 80 gr
• Lait tiède: 100 ml ou 1 yaourt nature ou parfumé
• Épices Ducros quatre épices moulues (1 à 2 pointes de couteau!)
• Le petit plus: 50 gr décorces dorange

Vous tamisez ensemble la farine de seigle, la farine blanche et la levure.
Vous mélangez avec le miel ?ède et vous rajoutez le lait ou le yaourt, puis lœuf. Vous mélangez bien l’ensemble et vous incorporez les écorces dorange et les arômes. Mettre en moule. Cuisson 160°45 minutes.

Variante: Farine blanche T 65: 150 gr, Farine de seigle : 50 gr , 1 œuf, 1 sachet de levure, sucre de canne liquide 100ml, 100 gr de miel, 100 ml de lait tiède ou 1 yaourt. Rajoutez: raisins. Cuisson 220°20 minutes (Flam Infos, Janvier 2017, N°53 page 16-18).

Orange givrée

Pour 1 personne:

• 1 orange
• 50 g de fromage blanc 0%
• 2 cuillerées à café d’édulcorant en poudre

1) Découper l’extrémité de l’orange pour en faire un chapeau. 2) Vider le fruit de sa chair à l’aide d’un couteau et d’une petite cuillère. Placer l’écorce et le chapeau au congélateur. 3) Mixer la pulpe après avoir retiré les pépins, y ajouter le fromage blanc et l’édulcorant. 4) Placer au congélateur une demi-heure puis verser dans l’écorce givrée. Faire prendre une heure au congélateur. 5) Au moment de servir, poser le chapeau sur l’orange givrée (Recette extraite du livre du Dr Jean-Michel COHEN, objectif minceur, éditions Flammarion fév.2009).
(Flam Infos, Janvier 2018, N°55 page 25-27 ).

Bavarois aux fruits

Pour 1 personne:

• 100 à 150 g de fruits épluchés
• 50 g de fromage blanc 0 %
• 1 cuillerée à soupe d’édulcorant en poudre
• 1 feuille de gélatine
• 1 blanc d‘œuf en monté en neige

1) Mixer les fruits avec le fromage blanc et l’édulcorant. 2) Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 3) Essorer la gélatine et la dissoudre ensuite dans un quart de verre d’eau bouillante. 4) Verser cette gélatine en filet dans le mélange de fruits en remuant vivement. Ajouter ensuite délicatement le blanc d‘œuf battu en neige ferme. 5) Verser dans une coupe à dessert et laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur. (Recette extraite du livre du Dr Jean-Michel COHEN, objectif minceur, éditions Flammarion fév.2009).
(Flam Infos, Janvier 2018, N°55 page 25-27 )